Elif Savas Felsen – Yazilar

Elif Savas Felsen – Yazilar header image 4

Entries from July 2010

Kapılamadığım Trendler:

July 8th, 2010 · No Comments

1980’lerin sonunda İspanya’nın Katalan Bölgesi’nden bir yıldız çıktı: Ferran Adria. Moleküler aşçı! Adrian, binlerce yıldır yemek yiyen insanoğlunun dünyasını ters yüz etmeye kararlıydı. Malzemeleri dondurdu, eritti, ezdi, köpürttü, karıştırdı, ayrıştırdı. Yediğiniz zeytin değil, zeytinyağı değil, sıvı zeytin denilen bambaşka birşeydi. Eti bile köpürtüp, yeni bir dokuya kavuşturdu. Henüz çalıştığı restoran ElBulli’de yemiş değilim. Üstelik moleküler […]

[Read more →]

Tags: Lezzet/ Peynir Gemisi

Bir Sırrın İfşası:

July 8th, 2010 · No Comments

Vermek ya da vermemek. İşte bütün mesele bu. İnternet zamanında yemek sırrı mı olurmuş? Ama defalarca tekrarlanmış da hep başarıya ulaşmış bir tarifin değeri yok mu? Yüzde yüz bir tarif. Mutlak bir tarif. Tarihi restoranların karanlık koridorlarında gizlice elden ele geçirilen cinsten. Bir tarif ki, tarifi mümkün değil! İtiraf ediyorum: biraz tarif kıskançlığım vardır benim. […]

[Read more →]

Tags: Turkish Journal